Julien Schon hält einen Rekord im Europäischen Hof Heidelberg: Er ist unser bislang jüngster Küchenchef im Fine-Dining-Restaurant „Die Kurfürstenstube“. Gerade einmal 27 Jahre ist er jung, und doch ein alter Hase in der Gastronomie: Seine Eltern führen seit mehr als 30 Jahren ein Hotel bei Montabaur im Westerwald. „Ich bin ganz selbstverständlich in diese Branche hineingewachsen“, erzählt der sympathische Küchenchef, „und habe meine Ausbildung dann im elterlichen Betrieb absolviert.“ Mit 18 Jahren ist er bereits ausgelernter Koch und zieht nach Mainz, um sich wie er sagt, die Kettenhotellerie anzusehen. Bei der nächsten Station in Fildern lernt er seine jetzige Frau kennen: „Der Klassiker“, meint Julien Schon und schmunzelt, „sie im Service, ich in der Küche.“ Als seine damalige Freundin nach Heidelberg geht, um dort die Hotelfachschule zu besuchen, geht er mit – und findet eine Stelle im Europäischen Hof Heidelberg.
Als sie ihren Abschluss gemacht hat und nun auch in unserem Hause arbeitet, drückt Julien Schon noch einmal die Schulbank. Innerhalb eines Jahres ist er staatlich geprüfter Gastronomie- und Küchenmeister. Im Anschluss folgen Stationen als Küchenchef und Sous Chef in namhaften Restaurants in der Heidelberger Umgebung, dann erwartet das inzwischen verheiratete Paar das erste Kind. „Ausgerechnet da wurde im Hotel die Stelle des Küchenchefs frei“, erinnert er sich, „eine einmalige Chance.“ Das war im April 2016. Mit seinem ebenfalls jungen, vierköpfigen Team, zu dem auch ein Auszubildender gehört, kümmert er sich mit Leidenschaft um das kulinarische Wohl seiner Gäste. „Es findet gerade ein Generationswechsel statt“, erklärt Schon, „die Zeiten der ‚alten’ Küchenchefs mit ihren langen weißen Hauben gehören der Vergangenheit an.“ Tradition ist trotzdem wichtig, gerade in einem 5* Superior Haus wie dem unseren. Julien Schons’ Konzept ist klassische französische Küche mit viel Sorgfalt für jedes einzelne Produkt. Auf sein persönliches Lieblingsessen angesprochen, fällt es ihm schwer, sich zu entscheiden.
