Sie haben noch keine Idee, wie Sie Familie und Freunde an Ostern kulinarisch an einen Tisch bringen? Dann kommen wir mit unserer Chef’s Choice Feiertagsausgabe genau richtig! Unser Küchenchef Julien Schon aus der Kurfürstenstube hat sich etwas ganz besonderes für Sie überlegt – anspruchsvoll in der Zubereitung, aber absolut köstlich! Sein Drei-Gang-Menü trifft jeden Geschmack und lässt die Osterglocken vor Genussfreude läuten – das Ganze wird abgerundet von einer besonderen Weinbegleitung. Die Rezepte und Weinempfehlungen für einen leckeren Ostertag lesen Sie in diesem Beitrag.
Waschen und halbieren Sie die Salatherzen. Geben Sie Fenchel und Gurke in den Entsafter. Anschließend hacken Sie Dill, Knoblauch und Basilikum. Mischen Sie Limoncello, Limettensaft, Limettenessig und Cidre Essig mit dem Saft und geben Sie das Dressing auf die Kräuter. Sollten Sie sich an dem Limoncello stören, lassen Sie ihn einfach weg. Geben Sie der Mischung 24 Stunden Zeit zu reifen.
Pürieren Sie den gereiften Fond im Mixer, passieren ihn und geben alle Zutaten außer den Ölen hinzu. Mixen Sie ein zweites Mal das Dressing und gießen Sie die Öle langsam hinzu. Zum Abschluss den Salat mit dem Dressing anmachen und mit Himbeeren garnieren.
Schlagen Sie zuerst das Eiweiß auf, dann sieben Sie das Mehl ein und heben das Salz unter. Anschließend waschen Sie die Kräuter und schütteln sie trocken. Bestreichen Sie den Fisch von innen und außen mit Olivenöl. Nachdem Sie den Knoblauch geschält haben, geben Sie ihn zusammen mit den Kräutern in den Fisch. Legen Sie den Fisch auf das Backblech legen und umhüllen Sie ihn vollständig mit dem Salzteig. Danach bei 210°C für 20 Minuten im Ofen garen. Lassen Sie den Fisch vor dem Servieren 10 Minuten ruhen und brechen Sie anschließend mit einem Messer die Salzkruste auf.
Geben Sie alle Zutaten der Cassissauce zusammen, kochen Sie diese auf und lassen Sie sie anschließend abkühlen.
Danach weichen Sie die Gelatine ein, verrühren Sie Naturjoghurt, Sauerrahm und Puderzucker, bis eine glatte Konsistenz entsteht und geben Sie die Vanille hinzu. Abschließend heben Sie die Sahne unter die Mascarponecreme.
Für die Crème Catalane kochen Sie alle Zutaten bis auf das Eigelb und die Kuvertüre auf, um sie anschließend 15 Minuten ziehen zu lassen und zu passieren. Den heißen Fond vorsichtig unter ständigem Rühren in das Eigelb gießen, die Kuvertüre hinzugeben und glatt rühren. Zuletzt die Flüssigkeit in die Formen gießen, diese in ein Wasserbad stellen und 30 Minuten bei 95° C im Ofen garen. Lassen Sie die Crème Catalane abkühlen, bevor Sie sie mit der Cassisauce und der Mascarponecreme servieren.
Dieser Wein ist die edelste Variante der expressiv duftenden Sorte, die in Südtirol ihre uralten Wurzeln hat. Seine unglaublich rassige, straffe Struktur scheint sich weniger populistischer Breite im Mund zu widmen, als intellektueller Länge auf der Zunge. Das Wort „Mineralität“ kommt in den Sinn, wenn das Mundgefühl dieses Jahrgangs beschrieben wird. Das ist eigentlich eher untypisch für Südtirol, wo viele Winzer dem Charme der Duftigkeit und des puren, reinen Aromas huldigen, statt sich mit innerer Struktur zu beschäftigen. Ein sehr stilistischer Jahrgang von jenen Winzern, die nicht der Turboweinbereitung anhängen, sondern ihren Weinen im Keller Zeit lassen.
Dieser mächtige Weißburgunder stammt aus dem Eichbuck, eine Lage direkt am Weingut. Die 15 Jahre alten Reben, Elsässer Selection, werden fast komplett entrappt und über Nacht ganz langsam und schonend gepresst. Eine kleine Menge wird parallel über mehrere Wochen maischevergoren und später dann mit dem abgepressten Saft vereint. Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Ein großartiger Weißburgunder druckvoll und üppig. Im Mund viel reife Frucht, gut eingebundene Säure und Druck.
Im Gegensatz zu den spätgelesenen Trockenbeerenauslesen und Eisweinen ist die Ernte des Chenin Blancs für den Straw Wine sehr früh. Der Trick ist, ausreichend Säure in den Beeren zu behalten, denn durch den wochenlangen Trocknungsprozess auf den Matten konzentriert der Zucker die Dolden zu Rosinen. Somit braucht es ein polarisierendes Gegenstück wie eine zarte Säure, um die Balance im Wein zu halten. Niemand versteht den komplexen Prozess, einen Straw Wine zu erzeugen, besser als die Mullineuxs. Jahr für Jahr räumt dieser Wein international die höchsten Bewertungen unter den Süßweinen am Kap ab. Er hat ein unfassbar schönes Bukett von reifen Aprikosen, Rooibos und Wildhonig. Im Mund schmilzt er förmlich auf der Zunge, und die feine Säure trägt den Geschmack bis ans andere Ende der Welt. Ein episches Meisterwerk.